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厨师年终述职报告8篇

时间:2022-09-23 09:45:03 浏览次数:

厨师年终述职报告8篇厨师年终述职报告 厨师个人述职报告简短范文3篇 【篇一】厨师个人述职报告简短范文 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我下面是小编为大家整理的厨师年终述职报告8篇,供大家参考。

厨师年终述职报告8篇

篇一:厨师年终述职报告

个人述职报告简短范文 3 篇

 【篇一】厨师个人述职报告简短范文

 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

 在领导的正确指导下,各位同事给予了我支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了 xx 年工作。下面将 xx 年的工作就以下 5 个方面向领导及各位同事做一个汇报。

  一、中餐营业收入及成本率。

  xx 年总计营业收入 18.329851。完成指标 1660 万的 110%,出品成本率 37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。xx 年营业收入是 1650 万。成本率是 40%。成本率 xx 比 xx 下降 2。2%,由成本控制多创利润 403200。

  二、经营方面。集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划。

  1、根据季节原料供应特点,推出了 3 月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理。

  2、5 月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平。

  3、8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

  4、9.6—9.8 圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售 461

 盒,远远超过去年的 288 盒。

  5、11 月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15 东北土菜节推出以来,受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品,增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

  通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的 110%。

  三、出品质量及创新。

  1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。

  2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。

  3、有关菜品创新:

  A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点),新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

  B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

  C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

  D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

  E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

  4、婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

  四、成本控制方面:继续严格深入实行五常法,打造数字化管理模式。

  1s:清洁检查(常清洁)。清理,是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常。

 2s:分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理,如:食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签,标明日期。以保证先进先出,避免原料变质、浪费

  3s:定量定置(常整顿):在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

  如:有关占板、水台:胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名。

  4s:立法守法(常规范)无规矩不成方圆,订守规则,告示全员,使大家有规可守。

  5s:保持维护(常自律)训练与纪律,是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识,也可以提高员工的能力。每天早 10:30 例会下午 16:40 例会晚 8:30 培训。

  根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本:

  1、月 1020 月底考察市场,调整进货价格。

  2、1020 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况。促使每位员工都要树立成本概念。

  3、研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等,以降低成本。

  4、研制造型菜式。如金丝大虾。

  5、营业过程中,严格执行投料标准,参考每日沽清单,了解库存情况,坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。

  6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值。每日的 810 日报单,让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

  7、周三清理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种,将依

 据情况安排较大型宴会菜式。

  五、管理方面。

  1、每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际情况加强素质培训,每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

  2、组织厨房内部质量提高小组,成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

  3、经常激励员工积极上进,把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短,敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时,自己各方面能力也将同时提高,从而增强了他们的责任心。如厨房规定10:00 上班,有些员工为高质量完成自己的工作 8:00 就来到岗位。这样员工积极性被调动起来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

  总上所述,xx 年通过厨房团队共同的努力,在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩,但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

  xx 年设想:在 xx 年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

  xx 年将改进自己的思路更加务实地工作,要去考察新的菜品,加快出品的.创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

  xx 年每月计划有的不是特别实际,xx 年一定多考虑计划的实用性。

  随着周边酒楼和饭店的增加,xx 年的餐饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与帮助下,我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的 20xx。

  最后送领导和各位同事各三千万,不是 MONEY 而是:千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

  【篇二】厨师个人述职报告简短范文

 大家好!首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年,在各位领

 导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作述职如下:

 一、经营方面

  我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。

  二、管理方面

  以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面

  菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  四、卫生方面

  严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重

 要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

  【篇三】厨师个人述职报告简短范文

 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号,在这一年里,接受了国家四级公共营养师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果。在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们探讨工作的上不足。

 在 20xx 年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上,熟悉了各个工作流程,工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时,也带来了一些工作上的不足,比如:人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需注意,反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望 20xx 年,对于个人而言,做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

  食品和个人卫生

 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题,做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx 年,食品卫生,餐具卫生,食品储存会按照一定的工作要求落到实处,至于厨房的卫生包干区,我会采取具体的办法保持整洁干净。

  个人卫生方面,将会养成良好的生活习惯,培养自身的身体素质,做到“四勤”:勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲。在此基础上,要勤洗手,勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学,健康的道路去发展。

  实践操作工作

  菜肴的出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的分量,数量,质量根据工作要求来确定,保证出菜顺利不乱套,按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领,不少领,以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内,一次性领完。大单期间,领料比平时要多领,淡季时间,库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时,小料的新鲜度要给予保持。

  菜肴的制作工作,明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法,融合自己平时学习的理念和知识,和大家一起交流和分享。

  人际关系

  在今年学习营养学的同时,忽略了良好的人际关系的建立,是我今年工作中最大的遗憾,而这个遗憾会在 20xx 年一年里得到解决。

  在分配菜肴的过程中,不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则:“先解决问题,后追究责任,不计较,不抱怨,及时发现问题,及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面,在原有的基础上做出突破,积极建立良好的人际关系沟通平台:

  成果分享:愿意和大家交流一些共同的话题,分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

  兴趣爱好:会和大家培养共同的兴趣爱好,比如:唱歌,旅游,逛街购物,穿着打扮,体育活动。

  户外活动:会和大家交流聚餐,邀请老同事去自己的家乡游玩。

 20xx 年是一个取得成绩同时又留下...

篇二:厨师年终述职报告

师 述职报告

  厨师 述职报告

 厨师 述职报告 2016-08-24 浏览:分享人:金菊婵手机版 厨师长述职报告

  尊敬的领导、各位同事:大家好!

 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

 在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了 06 年工作。下面将 06 年的工作就以下 5 个方面向领导及各位同事做一个汇报。

 06 年总计营业收入 18,329,851。完成指标 1660 万的110%,出品成本率 % 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是 1650 万。成本率是 40%。成本率 06 比 05 下降%,由成本控制多创利润 403200.

 1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳

 定。

 2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。

 3.有关菜品创新:

 A 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点),新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

 B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

 C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

 E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。

 4.婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

 1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际情况加强素质培训,每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按

 时上下班等方面都有显著提高。。

 2.组织厨房内部质量提高小组,成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

 3.经常激励员工积极上进,把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短,敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时,自己各方面能力也将同时提高,从而增强了他们的责任心。如厨房规定10:00 上班,有些员工为高质量完成自己的工作 8:00 就来到岗位。这样员工积极性被调动起来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

 总上所述,06 年通过厨房团队共同的努力,在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩,但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

 07 年设想:在 06 年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

 07 年将改进自己的思路更加务实地工作,要去考察新的菜品,加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

 06 年每月计划有的不是特别实际,07 年一定多考虑计划的实用性。

 随着周边酒楼和饭店的增加,07 年的餐饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与帮助下,我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的 2016。

 最后送领导和各位同事各三千万,不是 MONEY 而是:千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

 食堂厨师长年度工作总结

  光阴似箭,日月如梭转眼间 2016 即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,2016 年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 2016 年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在 2016年里,食堂共接待外部用餐 121 次,共计 1077 人次,并受到领导及客人的一致好评。

 现将一年来的具体工作总结如下:

 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的

 情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

 首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

 严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次

 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,

 造成不必要的浪费。

 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。

 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

 经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。

 辞旧迎新之际,我们将在 2016 年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的 2016。

 我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。

篇三:厨师年终述职报告

长年终工作总结与厨师长月工作总结汇编

 厨师长年终工作总结

 年终总结伴随着时钟的步伐 20**年马上就要过去了,回首过去的一年,感谢各位领导对我工作的指导和帮助,感谢广大同事对我工作的支持,我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,做好本职工作,弥补工作中的不足,提高我的技能服务水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。

  一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

 二是认真学习知识,结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,通过学习,进一步增强党员意识和为人民服务观念。

 二、努力工作,按时完成工作任务。(来自:.Zaidian)在过去的一年中,我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,

 掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还认真听取就餐人员的意见,总结不足,并在下次烹调中及时改进。在服务上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此,回顾过去的一年,我还存在许多不足:服务意识不强,有时也还有考虑不周,服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点,克服困难,弥补不足,做好自己的本职工作。二 0 一三年十一月后勤组:郭志强篇二:20**厨师长年终个人总结 20**厨师长个人年终总结尊敬的各位领导、各位同事:

 大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去,20**年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20**年 11 月至今,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个总结,向大家汇报如下:

 一、加强培训教育,提升员工素质。公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

 二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核三、加强卫生管理,落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。

 四、加强节料节能,严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,从而达到效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面

 都取得一定成绩。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。在新的一年,我将带领我的团队,在 20**年的基础上,继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得 20**年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,20**年必将有一个全新的收获!我的报告完毕,谢谢大家!报告人:某某某 20**年 12 月 28 日篇三:厨师长年终总结厨师长年终总结厨师个人年终总结酒店厨师长年终总结厨师的年终总结酒店厨师自我总结食堂厨师年终总结餐饮厨师年终总结厨师主管年终总结尊敬的各位领导、各位同事:我是餐饮部厨师长陈义洪。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20**年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20**年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下:

 一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

 第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。

 二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨,利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

 三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

 四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

 五、成本方面在保证出品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价,已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每厨师身上,每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化。

 六、得与失在这近一年里,我同时管理着三个厨房的厨师、厨工,在 5 至 10 月份用餐较多情况下,由于我们三个厨房人员都配备不足,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可,还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会,并获得了劳动社会保障部颁发的证书,这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京 2、3 个月也没有好好陪过她们,但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可,我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品,但对酷爱烹饪,酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺,在当今餐饮发展迅速的时代,从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜,说到意境菜大家可能不太熟悉,简单给大家介绍一下,意境菜就是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会,短暂的学习期使我受益匪浅,学完后在我们遇到重要接待时,也运用了一些,给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队,让大家在这里有更大的发展。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成

 绩。当然,我们也还存在不足,比如我们最篇四:厨师长的年终工作总结报告西厨房年终总结尊敬的王总、任总:伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20**年的钟声又将敲响。首先,我祝你们新年快乐、身体健康,工作顺利!回首 20**年,我已不知不觉在东恒盛工作了半...

篇四:厨师年终述职报告

2017 年厨师长述职报告与 7 2017 年厨房述职报告合集

 7 2017 年厨师长述职报告

 尊敬的领导、各位同事:大家好!承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

 在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了**年工作。下面将**年的工作就以下 5 个方面向领导及各位同事做一个汇报。

  一. 中餐营业收入及成本率:

 **年总计营业收入 18,329,851。完成指标 1660万的 110%,出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。**年营业收入是1650 万。成本率是 40%。成本率 06 比 05 下降 2%,由成本控制多创利润 403200.

 二.经营方面。集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划 如

 1.根据季节原料供应特点,推出了 3 月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理。

 2.5 月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平。

 3.8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

 4.

 9.6— 9.8 圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. 9 月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

 中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售 461 盒,远远超过去年的 288 盒。

 5. 11 月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式。

 11.15 东北土菜节推出以来,受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品,增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的 110%。

 三.出品质量及创新:

 1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。

 2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。

 3.有关菜品创新:

 a 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点),新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

 b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

 、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

 d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

 e、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。

 4.婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。12

 7 2017 年厨房述职报告

 我叫**,来我们公司已经三个多月了,我在厨房这个岗位上工作。时光如流水,转眼间三个多月已经过去了,这三个月对于的我第一次来到酒吧的我非常大的影响。三个月的考验,我多了几份成熟了,少了往日稚嫩的心态,从而能够更快的去适应社会,懂得了处事,不在像以前那么鲁莽,学会了与同事共同相处,共同工作,知道如何定位自己,对待自己的工作。再此,还得感谢各位领导及同事的教导与支持! 回想起三个月厨房工作,心中很有感触,此时所写的的述职报告可以说是对自己三个月来工作的一次体验,一次总结,是和各位领导与同事及自己心灵的一次沟通。也很有幸能够去洗车这个岗位上来锻炼自己,让我对工作有了一个全新的态度。做为一名厨师,我认识到了作为工作的重要性,意识到了自己工作的职责,我的职责是烧菜,和做小吃,我会尽力烧出美味的菜肴,让所有的人吃好,和创新小吃,以及如何来对待自己的工作。

 我对公司小小的建议,在员工培训方面我们多重点培训员工的服务意识和服务技能以及岗位职责和要求,我们还可以酒吧提倡 建设环保型绿色酒店的方针政策 ,在原有的培训计划上制定出 一个循环,三个节约 的绿色环保实施办法,并在新员工的培训课程上进行强化。号召员工努力做到将客用消耗品的成本降到最低,并在节约用水,用电等方面要求员工形成 我为绿色酒吧尽一份力 的意识。将节能降耗的措施 由小及大,由点到面 的贯彻传播开来。切实从酒吧实际情况出发,争取将节能降耗措施做到最好。

 在做好本职工作的同时,积极参加酒吧组织的各项活动。

 在此期间,我利用工作之便,和其他酒吧的同行进行沟通交流,取其精华,弃其糟粕,为回酒店后的继续工作做着积极的准备和改进。

 存在问题以及整改措施一年来,尽管我在做好自己的本职工作上付出了很大的努力,但仍存在诸多不足。

  1、对服务和管理的理论知识储备不够。

 2、工作开拓创新不够。

 3、在工作中对细节问题考虑不够。

 4、只注重工作质量,对工作态度和工作作风要求少。

 5、争取上级支持多,和同事协作,共同处理问题少。

 针对上述问题,我将从以下几方面着手,予以整改:

 1、加强理论学习,进一步提高自身素质。

 2、工作上创新。转变工作思路,集中精力,解决好工作中存在的各个问题。

 3、采取过硬措施,确保工作保质保量完成。

 4、加强对员工的督促和培训。

 5、主动和同事沟通,多采纳大家意见,共同协作处理问题。

 衷心感谢各位领导一年来对我们厨房工作的支持,监督,指导以及对我个人的帮助。我将认真地总结经验,发扬成绩,克服不足。以百倍的信心,饱满的工作热情与班组成员一道:勤奋工作,开拓创新,为酒吧的发展和壮大做出应我一定会好好珍惜。既然公司选择了我,作出了付出,我也会尽力为公司创造应有的价值。生命中需要感恩,我也会用感恩的心来回报公司。12

 内容。

篇五:厨师年终述职报告

厨师年度述职报告范文 5 篇 篇

 当工作进行到一定阶段或告一段落时,需要我们来对前段时期所做的工作认真地分析研究一下,肯定成绩,找出问题,归纳出经验教训,以便于更好的做好下一步工作。下面就是小编给大家带来的厨师年度述职报告范文 5 篇,希望大家喜欢!

 厨师年度述职报告一

 伴随着时钟的步伐 20xx 年已经结束了,回首过去的一年,感谢各位领导对我工作的指导和帮助,感谢广大同事对我工作的支持,我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,做好本职工作,弥补工作中的不足,提高我的技能服务水平。

 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。

 我始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到家的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对 20xx 年的工作进行了总结。

 一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素质

 我重视加强理论和业务知识学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

 二、认真学习知识

 结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,通过学习,进一步增强党员意识和为人民服务观念。

 三、努力工作,按时完成工作任务

 在过去的一年中,我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,努力完成本职工作。

 菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,

 掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还认真听取就餐人员的意见,总结不足,并在下次烹调中及时改进。在服务上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。

 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行食品卫生法,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。

 每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。

 在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

 尽管如此,回顾过去的一年,我还存在许多不足:服务意识不强,有时也还有考虑不周,服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。

 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点,克服困难,弥补不足,做好自己的本职工作。

 厨师年度述职报告二

 回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康, 所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对 20xx 年的工作情况总结如下。

 1、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

 2、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

 3、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

 4、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

 5、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

 厨 师年度述职报告( 三)

 走过了勤奋耕耘的 20xx 年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。

 为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对 20xx 年的工作进行了总结。

 工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生五四制。以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行食品卫生法,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

 环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

 在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,

 大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。

 在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。

 在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。机场将继往开来,再接再厉,在公司的正确领导下,坚持发展战略,不断提高自我,努力完成公司各项工 作任务,信心百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,相信没有最好,只有更好。

 厨师年度述职报告四

 时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经一年半了.

 回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总如下。

 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

 在这一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,盯块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸

 淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团一致,做好厨房工作。

 在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作

 厨师年度述职报告五

 在即将过去的 20XX 年,我承蒙公司领导的重用,感谢公司的培养,在公司全体职工的支持与理解下,在食堂十五位同仁的大力配合下完成了 20XX 年度公司交办的各项工作。

 20XX 年食堂的主要工作;

 第一;20XX 年食堂共有 16 人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐 13 人左右,中餐 7 人左右,晚餐 2 人左右,其中五月至九月间还有夜餐 1 人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱,吃好,吃的安全吃的健康,在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足,充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理,粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温,在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样,还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。

 第二;卫生方面,卫生工作对食堂来说是重中之重,我深知其重要性,民以食为天,病从口入所以食堂卫生是非常重要的,我一直严格按照饮食卫生操作规程,把就餐者的饮食安全放在首位,强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作,一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭,并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全,今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。

 第三;成本控制,由于今年物价一直处于高位特别是肉,蛋,米,面,油及蔬菜一直都在涨,这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为()元,二月成本为()元,三月成本为()元,四月成本为()元,五月成本为()元,六月成本为()元,七月成本为()元,八月成本为()元,九月成本为()元,十月成本为()元,十月成本为()元,十一月成本为()元,全年月均成本为()元。

 第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异,有的员工在服务上还不尽人意,有的师傅的专业技能也有待提高,有的时候人与人之间有着矛盾,组与组间配合不够协调,我及组长的管理还都有不到位的地方,有的师傅在卫生保持上还不到位,手下工作不整洁操作还不到位,有时菜品搭配还不够合理特别是 11 月 3日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生,我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见,发现不足我我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。

 20XX 年的工作计划,执行方案与费用控制;

 第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总会,及时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程,在每季度的中后期一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。

 第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作,两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做记录,

 第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播。

 第四;对原料的采购,验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

 第五;参照 20XX 年度的月均成本为()元在现有的的基础上城本不能超出 5%的费用支出

 20XX 年需要公司解决的问题

 由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室食...

篇六:厨师年终述职报告

个人述职报告范文 5 5 篇

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 第一篇:厨师个人述职报告范文

 述职报告是一个展示自己工作能力的窗口,能更好的进行工作之间的交流。下面是小编整理的关于厨师个人述职报告,欢迎阅读。

 厨师个人述职报告【一】

 伴随着公司六周岁生日之际,20xx 年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年,公司从起步慢慢变得成熟,正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

 20xx 年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中出现的问题要正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划。以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力,存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

 一、全年厨房营业数据情况说明

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 在 20xx 年前 11 个月中三店厨房营业额达 5975292 元,同比 09 年增加 1627296 元,增幅 37.43%。

 其中义龙店营业额 2295206 元,同比增加 329898 元,增长率为 16。79%。

 南沙店营业额 1497802 元,同比增加 378902 元,增长率 33.86%。

 南昌店由于09年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元,同比增加 918496 元,增长率达 72.68。

 毛利率方面:义龙店年均 60.74%,同比增长 0.45% ?

 南沙店年均突破 60 点达 60.65%,同比增长 1.76% ?

 南昌店有所下滑才达到 56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

 在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

 二、我们所做的努力 ?

 科学决策,齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,总体思路决定着科学决策,指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰,工作处理起来也就有条不紊。

 1、出品方面:坚持公司理念,做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴,所用果蔬、肉类多为农村绿色食材,还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如

 文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅,义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制,产品投诉明显下降。

 产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂,销量少,如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准,在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了 1.76 个点,涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价,及时与供货商反馈。在 10 月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用,注意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关。虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种情况下各店也做出相应对策,一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用,找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外,在今年 11

 月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上,做到每日盘点,明确每天的原料使用情况,这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用,让我们的毛利精确到天上来。

 我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了限度降底估清品种及点错单的情况,把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的,工作效率得到提高,原料浪费减少。

 2、重视食品卫生与食品安全,抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后,我们及时采取措施,把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧,取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后,我们对此相当重视,把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度,增加厨房灭火栓,并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

 3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大,在二楼新建了冻库,起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多,原料 ?

 多难以储存,冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送,这对我们原料的储存保管是个很大的考验,在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机,

 把洗碗间、餐具假和热水器移到外面,原洗碗处改做水台,菜架搬进厨房,改变了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉,解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率,物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换,让我们的出品更加完美。

 4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定,员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大,而且还引进了一批技术能力比较好的师傅,厨房人员整体素质得到提高,也说明了我们员工对公司的认可,认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训,组织参加了公司的多次培训课,加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度,奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领,兄弟们收入增加了,工作热情也大大提高。

 还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛,他们也各展所长,纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

 此外各厨房坚持班前会的召开,让许多工作中遇到的实际问题得

 到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处,需要长期坚持下去。

 一人多岗,培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力,能够随时听从调遣,让工作得以顺利开展。

 5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来,厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变,工作效率得到提高,而且带来更多实际效益。比如出品标准化了,毛利得到提高,物品规范化了浪费得到减少,个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备,水、电、气等物耗也得以降低。

 6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9 月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式,以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场,开业几个月来成绩也很不错,很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的,对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试,我们毕竟缺乏一定的经验,在经营管理过程中难免出现一些问题,我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训,高起点就应有高标准,严格要求我们的工作,力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

 三、我们存在的不足之处 ?

 1、对产品的把握不足。

 2、对市场不够敏感。

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 3、下面员工思想意识不强、执行力度不够,需加强引导。

 四、20XX 年工作计划 ?

 1、工作重心放在新店上,严格规范产品,保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

 2、到家厨房 5S 需要加强,其它三店也必须巩固好,长期坚持。

 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

 4、用好盘点表,让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

 5、加强对员工的培训,多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

 6、在产品标准化方面多下工夫。

 20xx 年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴,深知自己的使命感,我还有许多的工作要去做。我们公司经过 5 年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期,每个人都应做好充分准备,紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的 20XX 年我将竭尽所能和公司共进退。

 以上是我对 20xx 年工作的述职报告,如有不妥之处敬请斧正。

 厨师个人述职报告【二】

 尊敬的各位领导:

 大家好!首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾

 客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:

 一、经营方面 ?

 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。

 二、管理方面 ?

 以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

 三、质量方面 ?

 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

 四、卫生方面 ?

 严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,

 同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

 五、成本方面 ?

 在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化。

 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

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 我的工作述职报告完毕,谢谢大家! ?

 厨师个人述职报告【三】

 尊敬的领导、各位同事:

 大家好! ?

 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

 在领导的正确指导下,各位同事给予了我支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了**年工作。下面将**年的工作就以下 5 个方面向领导及各位同事做一个汇报。

 一、中餐营业收入及成本率:

 **年总计营业收入 1...

篇七:厨师年终述职报告

饮述职报告 ppt

  餐饮述职报告 ppt

 篇一:餐饮部经理述职报告

 餐饮部经理述职报告

  尊敬的各位领导:

  亲爱的同事们:

  大家好,2008 年辉煌的一年,在这一年中,在吕总的正确领导下,在各兄弟部门的密切配合下,两大部门共同创造了4873 万的营业额,餐饮部更是再创经营新高。营业额突破3000 万大关。所有成绩的取得,得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。

  在已经过去的 2008 年里,我想说的最多的就是感谢!感谢王总吕总对我的信任和培养,是你们给了我一个成长成才的平台,感谢各兄弟部门的密切配合,正是因为有了你们的支持和配合,我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的服务!正是有了王总吕总的直接关怀和兄弟部门的配合帮助,餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。

  ,现就本人一年以来的工作述职如下:

  一,加强队伍建设和增强团队凝聚力.落实奖惩制度和组织 3 月份的全员军训.

 在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在 3 月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,切实提高了全员综合素质,员工的工作激情提升,工作热情高涨.同时对各项奖惩制度认真落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障.在全年的对客服务中,得到顾客口头表扬 383 次,书面表扬 176 次,点名服务 292 次,优秀服务案例 156 例,优质服务成功要决 79 个.

  二,强化十六字方针深挖客源,强化服务,提升管理,开源节流.

  根据 08 年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销模式,责任到人,取得了理想的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐 240 万元,完成团队任务 196 万元,整年新增客户 96 个,同时在营销方面坐了如下调整:

  1,加大营销队伍,加强市场推销与宣传力度.

  (1)巩固现有客源的基础上,加强市场渗透,运用多种有效手段,确保市场占有率。在整年的节假日如:劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施,如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气,同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次

 提升。全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了理想的营销效果。

  (2)细化市场、细分客户,根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大,不断深挖客源。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水平的中低端客源。并根据经营阶段多次调整销售思路。同时针对营销实行划客户、划片区管理,每天让营销人员走出去,杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客源 168 个,增加营业收入 796 万元。

  2、建立健全客史档案,针对个人特性做出个性化服务

  自年初开始,部门便对客户资源及资源维护作为工作重点,并分阶段完善客史档案,分类保存,定人管理。对客户情况进行了收集调查,全年共收集客史资料 165 份,并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专门的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好,并作出针对性服务。通过客户信息的建立与学习,进一步拉近了与客距离,提高了顾客的认知

 感、忠诚度。

  三、全力抓经营、全力抓创收,一切为经营管理让路

  餐饮全年共实现营业收入 3497 万元较去年相比增幅为

 35%,全年部门接待团队 4776 桌,共接待

 47760 余人次。金额达 300 余万元,接待平均标准为 723 元/桌。全年团队收入占营业收入的 12%较去年增幅 40%宴会房间接待 26,4990 人次,中午上座率为 47.5%晚餐上座率为 92%接待 VIP顾客

 13140 人次。我就全力抓经营创收结合部门实际情况,重点作出如下工作

  1、举办美食节,扩大酒店影响力。

  3 月份我们经过 1 个月的分析考察,举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念,并给顾客留下了营养健康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。

  2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果

  今年六月份在酒店吕总的支持下,我们对临沂火锅市场进行分析考察,并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习,将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅,并将零点厅调至三楼,同时加强店内店外宣传,并发放宣传彩页1 万份,零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略,迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额 800 余万元。较去年增长 300 余万元,增长幅度为 49%。

  3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品,确立尚都十八菜

 (1)自去年餐饮部调整高档菜品后,取得了理想的效果,得到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的基础上,结合市场 10 月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念,推出嘉年华饮食健康四大亮点 1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配 3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训 4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过 3 个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康,滋补,养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的菜品,并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理,及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色,突出了营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化

 。

  (2)确立尚都十八菜---我们经过 3 年的菜品积累和沉淀,通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配,经过几次部门例会分析在 12 月份最后确立了尚都十八特色菜菜,十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格,保罗了酸、甜、苦、辣、咸,五味俱全。

 4、根据宴会房间的实际消费档次,制定了以高档为主,高中结合的经营思路,重点作出以下工作:

  (1)更换了 12 个 VIP 房间的餐具,和厨房部分餐具,提高了房间规格及菜品档次

  (2)制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识,使服务得到了进一步的规范和提升

  (3)完善了开场白及菜品导示语,在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值

  (4)定期进行了服务人员菜品培训,引导宾客消费

  (5)全年开展了 2 次“顾客回访月”活动,进一步稳定了客源

  (6)完善和强化了新菜制作推出相关规定,使菜品花色品种上做到常换常新。

  (7)推出对高端客户赠送开胃盅,桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化服务

  四、完善管理制度,强化制度落实,促进规范化管理

  今年,我们本着“内抓管理,外树形象”的经营原则,把工作的着眼点和着力点

 放在加强内部管理上,坚持抓管理,促规范,求效益。

  部门在理顺、调整机构的基础上,完善了管理体制,修订了各项管理制度。重点严格了质量管理,部门从从产品质

 量与服务质量入手先后出台了《餐饮部激励制度》《厨房质量管理标准》《餐饮部餐中服务技巧》《餐饮部个性化服务手册》《标准化服务语言》《厨房菜品量化管理制度》《厨房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特别是菜品推出方案的实施,激发了厨师工作热情,一年来,共推出新菜 216 个,招牌菜 4 个。像《菜品量化管理制度》《标准化服务语言》的实施使菜品质量和服务质量得到了快速的提升。

  同时为了提高部门服务水平及日常规范管理,增加市场竞争能力,树立良好的社会形象,部门在狠抓规范化、程序化的基础上,拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措

  为了提升和规范部门服务程序,清晰服务环节,根据经营管理需要,实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训,并结合工作实际,及时出台了《餐饮部规范服务程序》。

  五、严控节能降耗,降低运营成本取得理想效果

  自年初 4 月份部门就制定了《餐饮部节能降耗管理办法》通过办法的实施餐饮部的水电气等在营业额增加的情况下按比例每月递减。同时在 8 月份部门制定了《低值易耗物品领用标准》细化了部门低值易耗物品的管理。

  一年的工作,经过部门上下的共同努力,虽然取得了一定的成绩。但不可忽略所存在的问题。这些问题,有些来自

 于客人投诉等反馈意见,有些是酒店质检或部门自查所发现的,其主要表现在:

  1、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐;二表现在部门尚未制订一整套规范的系统的切实可行的"管理模式";三表现在"人治"管理、随意管理等个体行为,在一些管理者身上时有发生。

  2、服务质量尚需优化。从以往检查和客人投诉中发现,部门各岗位员工的服务质量,横向比较有高有低,纵向比较有优有劣。平时与周末、团体接待与宴会接待、领导在与不在,都难做到一个样地优质服务。其中反复出现的问题是,部门的部分员工,仪容仪表不整洁,礼节礼貌不主动,接待服务不周到,处理应变不灵活。

  3、与员工沟通需进一步加强。一年来一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工沟通、交流较少,导致部门人员流动性较大

  2008 年市场等因素我们已经遇到了那么多的困难,可我们还是坚强的挺了过去,并取得了一定的成绩。新的一年市场就要求我们要不断创新、永不停步。在新的一年我努力的方向是:

  一、狠抓内部管理。明年,部门将下大力气抓好基础管

 理,进一步健全各项规章制度,加大检查落实力度,从根本上扼制违纪现象的发生,使部门各项工作进一步步入程序化、规范化的轨道。

  二、继续加强能耗管理,争取向管理要效益。

  三、加大软件建设的力度,着力抓好员工队伍整体素质的提高。明年,部门将进一步加大培训力度,全面提高员工的综合素质,全面提升部门的服务质量。

  四、进一步强化营销管理,明年,部门将继续加强对市场的分析和预测,调整经营定位,拓展客源市场,力争完成明年的各项经营计划指标。

  五、加强客房及足疗的管理力度,并调整足疗、客房的营销方案,争取在新的一年使两部门的效益及管理更上一个台阶。

  六、继续打造“绿色、营养、健康”品牌,树立鲁南餐饮旗舰形象的目标。新的一年在

 做到广纳客源的同时不断创新自有产品,围绕绿色、营养、健康饮食理念,广泛宣传。自春季野菜美食节开始做到月月有活动,月月有翻新。使尚都嘉年华的饮食品牌深入顾客心中。

  08 年通过付出,我们获得了丰厚的回报,09 年在国际金融形势和市场竞争激烈的影响下,只要我们在前期的基础

 上,发扬不怕苦不怕累得吃苦耐劳精神。在标准化服务的基础上坚持“用心做事”的个性化服务,坚持菜品创新,坚持发扬“一家人、一条心、一股劲”的精神,相信我们会是行业领先、临沂最强、鲁南第一。

  谢谢大家

 篇二:餐饮部经理述职报告

  餐饮部经理述职报告

  尊敬的各位领导,各位同事

  大家好!

  光阴似箭,时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。XX 年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑容。

  一艰难中求发展,稳定中求利润。

  (1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,

 服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。

  (2)在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。

  二艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名。

  在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆 400 多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功准备了

 400 多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

  在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名

 第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:“关照好你的员工,他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

  三抓好管理,强化协调关系提高综合接待能力。

  (1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的提高,上级的指令也得到了及时的落实并执行。

  (2...

篇八:厨师年终述职报告

报告2012.3

 报告内容报告内容2餐厅介绍1个人介绍34工作内容未来感悟

 更高目标更高目标更高目标更高目标餐厅副理餐厅副理餐厅副理餐厅副理餐厅副理餐厅副理餐厅副理餐厅副理2011/03/01个人介绍3餐厅储备经理餐厅储备经理训练期训练期训练期训练期2008/04/01餐厅储备经理餐厅储备经理餐厅储备经理餐厅储备经理餐厅储备经理餐厅储备经理2008/09/01

 餐厅介绍—城市介绍• 人均收入高,消费能力强、市场潜力巨大• 餐厅位于A类商圈位于市中心人民路步行街,这条步行街聚集了当地最好的百货,人气很旺盛。• 竞争激烈,但商圈成熟、人气十足竞争激烈,但商圈成熟、人气十足物业大楼内既有品尚豆捞,一茶一座,烧烤火锅达人,85度等餐饮店。商圈半径500米内更有3家肯德基餐厅,步行街内街澄江福地聚集各类西式餐饮(棒约翰,日本料理,主题餐厅,干锅料理等);餐厅向南整条青果路,更是被誉为美食一条街,经营各式中式餐饮(简餐,特色饭店,自助火锅等);顾客选择性很多,竞争激烈,但同时也使这块商圈越发成熟。

 餐厅概况•餐厅地址:

 青果路6号•商圈类型 :A类商圈•开业时间:2007年12月22日•餐厅面积:475平方内场面积:160平方米内场面积:160平方米外场面积:315平方米•餐厅桌数:41 张,可容纳141 人就餐•餐厅租金: 9%*月营业额

 竞争对手概况100150200250澄江福地澄江福地中百中百人民桥人民桥新澄新澄新澄新澄KFC sales对比对比物业物业 sales对比对比05011月月12月月1月月2月月02040608010012011月月12月月1月月2月月品尚豆捞品尚豆捞一茶一座一茶一座烧烤火锅达人烧烤火锅达人85度度

 工作内容工作内容营业额成长营业额成长员工培训员工培训顾客满意度顾客满意度营业额成长营业额成长餐厅工作作餐厅工

 员工培训— 更换大菜单新产品如何有效的掌握?新产品如何有效的掌握?背诵先易后难,提升自信优化分工,提高追踪效率踪效率配方太多,记不住培训经理全权一资浅主管缺乏追踪积极性我的方法我的方法家族知识竞赛的开展,增加积极性100%试吃,促销用语口语化激励方案缺乏新意,员工无积极性试吃缺乏规划,员工感受不深小技巧小技巧:个别辅导显成效:针对新员工,学生,在职兼职等,先:个别辅导显成效:针对新员工,学生,在职兼职等,先把这些团体中最具影响力的人员辅导好,由他来带动及督促团体这些团体中最具影响力的人员辅导好,由他来带动及督促团体中其他伙伴。他伙伴。把中其

 员工培训— 更换大菜单家族知识竞赛的开展家族知识竞赛的开展1.比赛内容比赛内容菜单知识,食品安全,营运更新,服务定位,企划活动)2.比赛的形式比赛的形式(必答题,抢答题,冒险题 )(必答题,抢答题,冒险题 )3.题库准备题库准备(副理出题,随机抽签进行答题)进行答题)((3/12菜单知识,食品安全,营运更新,服务定位,企划活动)冠 军冠 军(副理出题,随机抽签小技巧小技巧:员工大会时,把管理组的近期营运知识宣导,改为全员参与的家族知识竞赛,让员工更主动掌握知识,竞赛的方式也参与的家族知识竞赛,让员工更主动掌握知识,竞赛的方式也增加了员工的积极性,礼物认同更能把员工大会的气氛推向高潮。加了员工的积极性,礼物认同更能把员工大会的气氛推向高潮。:员工大会时,把管理组的近期营运知识宣导,改为全员增

 员工训练新员工新员工训练员训练员如何提升带训效果?效果?如何提升带训如何提升操作技能?技能?如何提升操作

 专项培养专项培养带训技巧更关键带训技巧更关键员工训练训练员的培养训练员的培养甄选训练员要慎重甄选训练员要慎重定期沟通、关爱员工定期沟通、关爱员工制定个人成长计划制定个人成长计划制定个人成长计划制定个人成长计划、员工成长员工成长帮助帮助帮助一:和管理组讨论,寻找具有:1.坚持诚信,遵守纪律,以身作1.坚持诚信,遵守纪律,以身作则则,,对团队产生正面的影响对团队产生正面的影响;则则,,对团队产生正面的影响对团队产生正面的影响;2.在工作中抱有为客疯狂的热情,主动满足并超越顾客的需求;3.正面积极的团队精神,并乐于协助他人成长;4.良好的沟通及表达能力;5.熟练的工作技巧并能持续坚持高标准的工作要求。高标准的工作要求。一:和管理组讨论,寻找具有:;;1.让餐厅资深且带训经验丰富的训练员为其开展训丰富的训练员为其开展训练分享会练分享会练分享会练分享会。2.整理出带训中常常遇到的许多“为什么”的案例,方便员工理解。3.通过角色演练的方式加深员工的带训技巧4.工作站考核题库的不断更新。更新。1.让餐厅资深且带训经验尽心尽力,培养专业团队尽心尽力,培养专业团队12、帮助兴趣激发、技能成长兴趣激发、技能成长2.在工作中抱有为客疯狂的热情,主动满足并超越顾客的需求;3.正面积极的团队精神,并乐于协助他人成长;4.良好的沟通及表达能力;5.熟练的工作技巧并能持续坚持。2.整理出带训中常常遇到的许多“为什么”的案例,方便员工理解。3.通过角色演练的方式加深员工的带训技巧4.工作站考核题库的不断

 员工训练-员工技能比赛为了让训练发挥更大的效果,餐厅每月会进行一次新员工技能大赛,评选出本月最佳新员工出本月最佳新员工为了让训练发挥更大的效果,餐厅每月会进行一次新员工技能大赛,评选新员工新员工资深员工资深员工资深员工资深员工为了提高老员工的工作积极性,餐厅对达人挑战赛进行了推广,提升员工的工作热情度的同时提升工作技能时提升工作技能为了提高老员工的工作积极性,餐厅对达人挑战赛进行了推广,提升员工的工作热情度的同挑战计划挑战计划

 1 1 产品品质是顾客产品品质是顾客1 1. . 产品品质是顾客产品品质是顾客服务的基础服务的基础目的目的1.忙于营运,无暇关注其他注其他1.忙于营运,无暇关员工训练-厨师长训练餐厅情况餐厅情况2. 学习西餐厨师长的工作态度和工作特质展现品牌定位定位2. 学习西餐厨师长的工作态度和工作特质展现品牌2.与员工互动较少,不利于创建快乐工作氛围氛围3.对顾客的需求表现的不迫切的不迫切2.与员工互动较少,不利于创建快乐工作3.对顾客的需求表现

 员工训练-厨师长训练行动行动1.厨师长体验日厨师长体验日;与厨师长沟通人力瓶颈及解决长沟通人力瓶颈及解决方案方案 辅导经理合理排班辅导经理合理排班方案方案,辅导经理合理排班辅导经理合理排班与厨师2.值班经理关注及认同内场伙伴内场伙伴,带动及要求厨师长认同班段员工师长认同班段员工值班经理关注及认同带动及要求厨3. 厨师长外场体验日厨师长外场体验日

 员工训练-日常培训遇到的障碍遇到的障碍餐厅内刊诞生了!诞生了!记录你成长的点滴的点滴餐厅内刊记录你成长1.培训方式老1.培训方式老套,无吸引力套,无吸引力1.一次设计完成可持续利用成可持续利用2.版面活泼2.版面活泼1.一次设计完图文并茂图文并茂图文并茂图文并茂2.员工被动训练,积极性不高高3.培训工具有滞后性滞后性2.员工被动训练,积极性不3.培训工具有3.内容新颖3.内容新颖更贴近生活工作作更贴近生活工

 1.提升了顾客的用餐整体感受整体感受2 当售卖红酒当售卖红酒2瓶2.当当日日售卖红酒售卖红酒2瓶(目标(目标10瓶)瓶)3.当日获得当日获得sales:69512.2提升了顾客的用餐瓶38杯瓶38杯杯杯收获的成果收获的成果收获的成果收获的成果LTO活动的积极开展Learning:每一次的活动对餐厅我们即使挑战也是机遇,做好提前规划,人员安排,活动目标设定是获得丰硕成果的前提是获得丰硕成果的前提每一次的LTO活动对餐厅我们即使挑战也是机遇,做好提前规划,人员安排,活动目标设定

 顾客满意度现状现状机会点分析机会点分析执行和展现执行和展现

 顾客满意度40403020505060607070808090901001002 23 34 45 56 67 78 89 99 91010111112121 12 20010102030223344556677889910 1110 1112121122主要扣分项如下:主要扣分项如下:C项项: 17次,达成率次,达成率60.5%:主要为门口地面脏面脏,面脏,WC台面有水渍,有异味等;台面有水渍,有异味等;H项:项:6次,次,达成率达成率86%:主要为服务员没有热情招呼,没有推荐产品。推荐产品。:主要为门口地面脏,有纸屑有纸屑,餐厅 地餐厅 地主要为服务员没有热情招呼,没有

 顾客满意度根源分析根源分析行动行动C项:1.组长每30分钟追踪一次服务员第二工作站执行,(其中高峰时明确由专门的清理人员责。)2.由专门的清理人员责。)2.辅导餐厅资浅管理组的追辅导餐厅资浅管理组的追辅导餐厅资浅管理组的追辅导餐厅资浅管理组的追踪能力。3. 培养对员工清洁的条件反射,每日员工上岗前必须随身携带两张餐巾纸和两个一次性手套,随手清洁,使之习惯化。对于随手清洁执行良好的员工每月评选清洁大使,员工大会给予奖励。员工大会给予奖励。C项:1.组长每30分钟追踪一次服务员第二工作站执行,(其中高峰时明确H项:项:1,值班经理与员工经常保持沟通,提醒员工随时保持微笑。醒员工随时保持微笑。2.排班时注意新老搭配,减轻新员工的工作压力,保持轻松的状态状态.3.餐厅进行人人餐厅进行人人都是都是VIP的培训的培训,让都是都是的培训的培训,工在各个环节体现专业与热情,让顾客感觉到受重视与尊重。觉到受重视与尊重。值班经理与员工经常保持沟通,提排班时注意新老搭配,减轻新员工的工作压力,保持轻松的让员员员员行 动行 动C项:

 1.在营运高峰期员工对清洁的执行存在偏差,2。主管追踪力度欠缺H项:1,在没有服务顾客时员工没有微笑习惯2,新员工专注工作,比较紧张,无暇与顾客打招呼客打招呼C项:

 1.在营运高峰期员工对清洁的执行存在偏差,2。主管追踪力度欠缺H项:1,在没有服务顾客时员工没有微笑习惯2,新员工专注工作,比较紧张,无暇与顾踪能力。3. 培养对员工清洁的条件反射,每日员工上岗前必须随身携带两张餐巾纸和两个一次性手套,随手清洁,使之习惯化。对于随手清洁执行良好的员工每月评选清洁大使,工在各个环节体现专业与热情,让顾客感

 顾客满意度---我们在行动为什么员工会没有热情度?热情度?我找到员工我找到员工,他们告诉我告诉我::告诉我告诉我::1、因为累了、、因为累了、2、因为心情不好、因为心情不好3、因为缺乏技巧、无法持续无法持续4、因为不习惯、因为不习惯为什么员工会没有他们1、合理排定休息时间,如果员工临时反应劳累、立刻安排刻休立刻安排刻休2、班段员工关爱、班段员工关爱,多与员工沟通多与员工沟通3培训员工化妆技巧培训员工化妆技巧3、、培训员工化妆技巧培训员工化妆技巧,提升自信和专业性礼仪大课堂,礼仪大课堂,VIP接待培训接待培训4、以身作则,用自己的微笑去感 染身边的每一位员工员工、合理排定休息时间,如果员工临时反应劳累、、因为缺乏技巧、,提升自信和专业性、以身作则,用自己的微笑去感 染身边的每一位

 顾客满意度---我们在行动1、化妆分享--您更希望得到哪一位服务员的服务?VSLearning:前来用餐的顾客感觉赏心悦目,从细微之处体现出我们专业服务意识,提升了品牌形象。前来用餐的顾客感觉赏心悦目,从细微之处体现出我们专业服务意识,提升了品牌形象。:美丽的妆容不仅提升服务员自信,也是我们向顾客表达尊重的一种方式,让美丽的妆容不仅提升服务员自信,也是我们向顾客表达尊重的一种方式,让1、担心化妆品不好,对皮肤有伤害。2、不会化妆,化的不好看没有自信心。1.化妆物品准备:餐厅为员工购买品牌化妆品让员工可以放心使用。2 .将化妆要点整理成PPT供大家参考,并分享到其他餐厅伙伴。3 .设立化妆达人,为大家分享化妆经验,手把手教员工化妆技巧。

 顾客满意度---我们的努力2、礼仪大课堂—人人都是VIP2、礼仪大课堂—人人都是VIP着装与妆容着装与妆容着装与妆容着装与妆容制服:干净整洁制服:干净整洁熨烫平整熨烫平整熨烫平整熨烫平整肢体语言肢体语言肢体语言肢体语言站姿:头正颈直站姿:头正颈直挺胸收腹挺胸收腹含颌夹肩含颌夹肩眼神与表情眼神与表情眼神与表情眼神与表情眼神:亲切自然眼神:亲切自然微笑注视微笑注视妆容:清新自然妆容:清新自然容光焕发容光焕发走姿:速度适中走姿:速度适中上身挺直上身挺直手势:招呼手势手势:招呼手势指引手势指引手势表情:自信大方表情:自信大方轻松愉悦轻松愉悦优雅礼仪的自然展示 --- 个人魅力的提升,直接带来好感和认同交际礼仪的全面推行 --- 提供更高品质的周到服务规范礼仪的持续一致 --- 树立公司长期的品牌形象

 顾客满意度---我们的努力标准站姿倾身招呼如何捡东西礼仪课堂标准指引手势打招呼微笑练习

 员工大会成功模式成功模式成功模式成功模式物品准备物品准备邀请参加邀请参加提前提前一周出MEMO,并且通知到每一位员工 ,训练员确认周出MEMO 并且通知到每位员25时间场地的选择时间场地的选择:充分考虑员工参加的方便性(来回时间,是否上课等),沟通确认物品的准备物品的准备:准备好安全须知、营运导报、培训资料等 ,提前一天购买食品和礼物(礼物:平常工作中了解其需求,掌握部分员工特殊喜好)

 员工大会i.欢 迎欢 迎1. 欢迎大家欢迎大家2. 热身活动:你的心情是怎么样的的•A:互动游戏互动游戏•B:才艺表演才艺表演热身活动:你的心情是怎么样时间:时间:15分钟分钟ii.新人介绍新人介绍1.认识新朋友认识新朋友2.用心服务事例分享用心服务事例分享• 新员工新员工,秀一秀• 管理组适当认同管理组适当认同秀一秀时间:时间:10分钟分钟26训练时间总计:约训练时间总计:约15分钟1.营运知识回顾与宣导营运知识回顾与宣导分钟iii.营运重点宣导营运重点宣导,行政组发言行政组发言• 问答题问答题,抢答题• 全员参...

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